แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

เนื้อปลากรายสับละเอียด 1 กิโลกรัม
รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะ 200 กรัม
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
ใบโหระพา 1 กิ่ง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 4 เม็ด
กระชายซอยเป็นเส้นยาว ๆ 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง
พริกสดสีเขียว 25 เม็ด
ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 10 เม็ด
หอม 3 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
ข่าซอย 2 ช้อนชา
เกลื่อป่น 1 ช้อนชา
กะปิ ตะไคร้ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
หัวกระชายปอกเปลือกหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
2. เด็ดใบโหระพาประมาณ 1/4 ถ้วย โขลกรวมลงไปในเครื่องเทศจะทำให้น้ำแกงมีสีเขียวสวย น่ารับประทาน
3. คั้นน้ำมะพร้าวด้วยน้ำ 5 ถ้วย ค่อย ๆ คั้นใส่น้ำทีละน้อยจนหมดมันเก็บหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย กะทิตั้งไฟพอเดือด ปั้นเนื้อปลากรายที่โขลกรวมกับรากผักชี พริกไทย กระเทียมแล้ว ให้เป็นก้อนกลมเท่าหัวแม่มือ ใส่หม้อกะทิ พอปลาสุกตักออกพักไว้
4. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่เครื่องแกงลงผัดจนหอม เติมกะทิที่เหลือคนให้เข้ากัน เมื่อเดือดพล่านจึงใส่ลูกชิ้น ไม่ต้องคน ใส่มะเขือเปราะ กระชาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ให้เดือดดี ชิมรสแล้วโรยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย ปิดไฟยกลง

ลาบหมู

หมูเนื้อแดงสับ 1 ถ้วย
ไส้อ่อน-ตับหมู ต้มหั่นบาง ๆ 1 ถ้วย
หนังหมูต้มหั่นฝอย 1 ถ้วย
ข้าวคั่วบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วแล้วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาหรือน้ำปลาร้าต้ม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 7-8 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
1. เอาหมูสับคั้นกับน้ำมะนาว และเกลือป่น บีบเอาน้ำออกเอาน้ำหมูที่คั้นออกใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดยกลง
2. เอาหมูที่คั้นไว้ใส่ลงไปคนให้ทั่ว ใส่เครื่องในหมูต้มหนังหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือน้ำปลาร้า พริกป่น น้ำมะนาว เติมข้าวคั่วลงไปใส่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้ถูกใจ
3. จัดใส่จาน โรยด้วยหอมซอย ใบสะระแหน่ กินแนมกับผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักกาดหอม ต้นหอม ผักชี ใบโหระพา

ห่อหมกปลา

เนื้อปลา 400 กรัม
กะทิ 2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 2 ถ้วย
ผักชีเด็ดใบ 1/4 ถ้วย
ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย 1 เม็ด
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 5 เม็ด
กระเทียมไทย 3 หัว
ข่าแก่หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
กระชายซอย 2 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นบาง แบ่งกะทิ 1/2 ถ้วยมาใส่แป้งข้าวเจ้า คนให้ละลาย ตั้งบนไฟอ่อน หมั่นคน พอแป้งสุกยกลง ไว้สำหรับยอดหน้าห่อหมก
2. คนกะทิ 1 ถ้วยกับน้ำพริกที่โขลกเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อปลา คนพอทั่ว ต่อยไข่ใส่ ใส่น้ำปลา ค่อย ๆ เติมกะทิที่เหลือลงไปคนด้วยทีละน้อยจนกะทิหมด คนต่ออีก 20 นาที ใส่ใบโหระพา 1/2 ถ้วย ใบผักชี 2 ช้อนโต๊ะ และใบมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
3. รองก้นกระทงหรือถ้วยด้วยใบโหระพาที่เหลือ ตักส่วนผสมห่อหมกที่ทำใส่ให้เต็ม จัดเรียงลงลังถึง นึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนานประมาณ 15 นาที ยกลงหยอดหน้าห่อหมกด้วยหัวกะทิที่ทำไว้ โรยหน้าด้วยใบผักชี ใบมะกรูดที่เหลือ และพริกชี้ฟ้าสีแดง นึ่งต่ออีก 1 นาที ยก

ต้มข่ายอดมะพร้าวอ่อนกับกุ้ง

มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม
ยอดมะพร้าวอ่อน 300 กรัม
กุ้งสด 300 กรัม
ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ 1 ต้น
ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่น 6 แว่น
ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน 1 ต้น
ใบมะกรูด 4 ใบ
น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
1. คั้นกะทิ ดังนี้ หัวกะทิ 1/2 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย

2. ปอกเปลือกกุ้งผ่าหลังเอาไส้ออก

3. ล้างยอดมะพร้าวอ่อน หั่นเป็นชิ้นยาวหรือตามขวางตามชอบ

4. นำหางกะทิตั้งไฟ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด คอยคนกะทิจะได้ไม่เป็นลูก พอเดือดใส่ยอดมะพร้าวอ่อน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่กุ้งสด หัวกะทิ ยกลง ใส่ผักชี เสิร์ฟร้อน ๆ

ต้มโคล้งปลากรอบ

ปลากรอบใหม่ ๆ อบหรือปิ้งแกะเอาแต่เนื้อ 3 ตัว
หอมแดงเผาทุบพอแตก 3 หัว
พริกแห้งเผาหั่นเป็นแว่นๆ 4 เม็ด
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ถ้วย
ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น
ใบมะกรูดฉีกชิ้นโตพอควร 3 ใบ
1. นำน้ำตั้งไฟใส่หอมเผา ตะไคร้ใบมะกรูด พอเดือด
2. ปรุงรสด้วย น้ำปลาดี น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว ชิมรส เมื่อรสกลมกล่อมแล้วใส่พริกแห้ง ปลากรอบ ยกลง เสิร์ฟร้อน ๆ

ส้มตำไทย เมนูอาหารอีสานยอดนิยม

มะละกอดิบสับเป็นเส้นเล็ก ๆ 2 ถ้วย
ถั่วฝักยาว 1/4 ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ
ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือสีดา 3 ผล
1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน ใส่กุ้งแห้ง ถั่วฝักยาว น้ำตาลปี๊บ โขลกต่อเบาๆ

2. ใส่มะละกอ ถั่วลิสง หั่นมะเขือสีดาใส่ครก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำส้มมะขาม เคล้าให้เข้ากันเบา ๆ

3. ชิมรส ปรุงเพิ่มให้ถูกใจ ตักใส่จานเสิร์ฟ

ผัดไทยห่อไข่ อาหารจานเดียว ยอดนิยมของทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ 100 กรัม
กุ้ง(กุลาดำ)สด 100 กรัม
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าหูเหลืองหั่นชิ้นเล็ก ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 3 ฟอง
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง
หัวไชโป๊วสับ 30 กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง 50 กรัม
ใบกุยช่ายหั่นท่อน 30 กรัม
ถั่วลิสงบด น้ำตาลทราย มะนาวฝานซีก
1. นำกระทะตั้งไฟ เอาน้ำมันพืชชะโลมให้ทั่วกระทะ พอร้อนได้ที่ให้เทไข่ประมาณครึ่งถ้วย ลงไปกรอกให้เป็นแผ่น พอสุกดีแล้วใช้ตะหลิวแชะไข่ออกมาวางลงในจานที่เตรียมไว้
2. นำเส้นเล็กผัดไทยลงไปผัด เติมน้ำพอประมาณเพื่อให้เส้นสุกและนุ่ม นำกุ้งสด หอมซอย เต้าหู้เหลือง กุ้งแห้ง หัวไซโป๊วสับ หอมแดงซอย น้ำตาลปี๊บ ซอสมะเขือเทศ น้ำมะขามเปียก แล้วผัดเข้าด้วยกันจากนั้นเทไข่ที่เหลือลงไปคลุกให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่าย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ผัดจนสุกได้ที่แล้วให้ตักใส่ในไข่ที่เตรียมไว้ และห่อไข่ให้สวยจะดูน่ารับประทาน เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก ใบกุยช่าย หัวปลี มะนาวฝานซีก น้ำตาลทราย ถั่วลิสงบด และพริกป่น

ต้มยำกุ้ง ยอดเมนูดังกระฉ่อนโลก ของคนไทย

กุ้งก้ามกรามขนาดกลาง 3 ตัว
เห็ดฟาง 100 กรัม
พริกขี้หนู 10 เม็ด
ข่า 5 แว่น
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูด 5 ใบ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 3 ถ้วย
1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกตัดหนวดออก ผ่าหลังชักเส้นดำออก

2. เห็ดฟางเฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง

3. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ใส่ตะไคร้หั่นท่อนทุบ ข่าหั่นแว่นตั้งไฟพอเดือด ใส่กุ้ง ใส่เห็ดฟาง

4. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว โรยพริกขี้หนูบุบพอแตก ใส่ใบมะกรูดฉีก ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อน ๆ

แกงส้มชะอมชุบไข่ทอด

กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ชะอมเด็ดสั้น 1 ถ้วย
น้ำพริกแกงส้ม1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
1. ต่อยไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ใส่ชะอม คนให้ทั่ว
2. นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ส่วนผสมข้อ 1 ทอดให้เป็นแผ่นหนาพอสมควร กลับอีกด้วนพอสุกทั่วตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้
3. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือดละลายน้ำพริกแกงใส่ ใส่กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาที่เหลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาล เดือดอีกครั้งใส่ชะอมชุบไข่ทอด คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้ว